CLAUDIA RIVERA propone iniciativa por el que se declara el 7 de octubre como Día Nacional del Mole

En México existen alrededor de cincuenta tipos de mole.
El mole, presente en el 95 por ciento de los restaurantes de comida mexicana en Puebla.

Palacio Legislativo de San Lázaro, 02 de Diciembre 2025.-La Legisladora Federal Poblana de Morena, CLAUDIA RIVERA VIVANCO, propone en la Cámara de Diputados, iniciativa con proyecto de decreto por el que se declara el 7 de octubre como Día Nacional del Mole.

México posee una de las gastronomías más reconocidas a nivel mundial. El 16 de noviembre de 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, con el propósito de preservar su valor histórico y cultural, promover la riqueza natural del país y fomentar la elaboración y transmisión de los alimentos tradicionales que forman parte de nuestra identidad nacional.

La Congresista explicó que su nombre proviene del vocablo náhuatl molli o mulli , que significa “salsa” o “mezcla”, y alude a la diversidad de preparaciones.

En México existen alrededor de cincuenta tipos de mole, resultado de las particularidades regionales y del aprovechamiento de ingredientes locales. Un ejemplo emblemático es el estado de Oaxaca, donde se reconocen siete variedades tradicionales: negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles cada una con una identidad propia que refleja la riqueza cultural de la región.

La Morenista reconoció que el mole se asocia de manera especial con el estado de Puebla, donde su elaboración ha alcanzado una relevancia histórica y cultural inigualable. Existen varias leyendas sobre su origen; la más difundida refiere que fue creado en el Convento de Santa Rosa de Lima, alrededor del año 1681, por Sor Andrea de la Asunción, quien, según la tradición, lo concibió bajo una inspiración divina.

Otra de las leyendas más difundidas sostiene que el mole surgió de manera accidental durante una cena ofrecida en honor a un obispo. Se cuenta que Fray Pascual, encargado de la cocina, al preparar los alimentos volcó inadvertidamente una mezcla de chiles y especias en la olla donde se cocinaba el guajolote destinado al banquete.

Rivera Vivanco señaló que el mole es el resultado de un proceso culinario largo, meticuloso y profundamente arraigado en la tradición mexicana, cuyas bases se remontan a la época prehispánica.

Asimismo, es un ejemplo representativo de la proyección internacional del mole es la Feria de los Moles, celebrada anualmente en Los Ángeles, California, donde convergen diversos platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana, en especial de los estados de Puebla y Oaxaca.

La Diputada detalló que durante el evento, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla, destacó el alcance del mole, presente en el 95 por ciento de los restaurantes de comida mexicana de dicha ciudad, lo que lo consolida como un plato insignia y un puente gastronómico y cultural entre ambas naciones.

Este propósito ha sido retomado en distintas legislaturas, y a nivel local, el estado de Puebla logró institucionalizar el “Día Estatal del Mole” desde el año 2020, como muestra del valor identitario que este platillo representa para la entidad y para el país, concluyó.